食材清单
紫茄子 3/4个 、 青椒 1个 、 前腿肉 150克 、 生抽 2勺 、 耗油 1勺 、 盐 少许
烹饪步骤
步骤1/9
茄子清洗干净，去掉根部，辣椒处理一下。爆炒茄子用紫色长条茄子更佳。
步骤2/9
茄子和青椒切成块状，放在盆里用清水浸泡一会，15分钟左右。在炒前几分钟把水倒掉，沥干。
步骤3/9
准备猪肉，清洗干净
步骤4/9
肥肉和瘦肉分开切成片，瘦肉放入1勺生抽腌制一会。
步骤5/9
肥肉片放锅里炸成猪油，然后把渣盛出扔掉。锅里的油是平时炒菜的1.5到2倍，猪油不够的话可添加其他油。
步骤6/9
把瘦肉片倒入锅中，稍微翻炒一会。
步骤7/9
把沥干水的茄子和青椒一起倒入锅中，不停的翻炒。
步骤8/9
途中加入生抽1勺，耗油1勺，盐根据情况适量加入。加入调料后可改中火，炒至茄子熟了。
最后一步
鲜美的茄子炒好了！
食材：紫茄子2根、猪肉末100克、蒜蓉、姜末、葱花适量、盐、酱油、蚝油适量、豆瓣酱1勺、老抽少许
步骤1:猪肉末可以用现成绞好的来代替，倒入碗中加入少许盐、酱油、蚝油腌制入味
步骤2:紫茄子清洗干净切滚刀块放入盘中用水加盐稍微浸泡一下，以免氧化变黑，浸泡过的茄子捞起沥干水分备用
步骤3:锅里倒入多点油把茄子下锅过一下油，待茄子变软捞出控油备用
步骤4::锅里热下油把猪肉末翻炒均匀变色后加入茄子继续翻炒片刻，就加入适量盐、豆瓣酱、酱油、蚝油、老抽翻炒均匀，再加适量的水盖盖焖煮5分钟左右
步骤6:5分钟后开盖稍微翻炒加入少许水淀粉勾芡熄火出锅装盘，撒入葱花即可！
