四川铁锅烧鸡的做法（四川香芋头烧鸡的正宗做法）

准备好食材，鸡剁成块洗净，大葱段，姜片，蒜头，干辣椒，大料准备好。

锅内油热放入葱段姜片等配料大火炒香，放入鸡块翻炒片刻加入白糖助其上色。

加入适量料酒去腥，加入蚝油，生抽，老抽继续大火翻炒，翻炒至鸡块全部上色即可。加入温水淹过鸡块最好盖上盖子大火焖煮30分钟左右。

先把鸡放锅里，放水，放几片姜，和料酒，紧一下，在热水清洗干净，把铁锅烧热，倒油，油烧到70度，放姜片，花椒，桂皮和香叶，外加点豆办，炒香后，把鸡倒进来回反炒，炒干水份，倒热水煮半小时，加葱和老抽和盐，在煮10分钟后就可以起锅了！