用料
活罗非鱼 1条
腌制调料：
葱、姜、花椒、八角 适量
盐 12克左右
生抽 15克左右
水 刚没过鱼的量
撒鱼身调料：
花椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉（少一点）、盐 适量
油、葱花 适量
烤鱼的做法步骤
步骤 1活罗非鱼从鱼背打开去掉内脏（鱼腹不要切开）鱼身上划几刀方便入味
步骤 2碗里加入葱、姜、花椒、八角（桂皮、香叶之类的都可以）盐、生抽、水 ，把鱼放进去隔夜腌制
步骤 3第二天拿出来去掉调料，吸干鱼上的水，把鱼摊开两面刷油，鱼内腔撒上配料里说的各种粉，然后让内腔朝下放在烤网上，烤网放在烤盘上，放入预热好的烤箱（烤网下面放烤盘垫锡纸接油渣），245度烤15分钟
步骤 4.15分钟后鱼表面再刷油，再撒上面同样的调料，入烤箱烤5分钟。出烤箱上盘撒上葱花
做烤鱼要用青椒，洋葱，胡椒末调料
调料：草鱼１条、香芹2根、花菜半颗、土豆2颗、青椒2根、洋葱1个、蒜一把、干辣椒适量、大葱2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣酱、花椒、胡椒末、老姜1块。
1、鱼洗净，鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上划上几刀，给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时；
2、烤盘上铺锡纸，再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣；
3、将腌制好的鱼放上去，抹上一层薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分钟；
4、香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块；
5、锅中放油，炒香干辣椒，再下洋葱炒香；
6、放入豆瓣酱，翻炒出香味；
7、锅中加入水，同时放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分钟；
8、放入土豆和花菜，煮5分钟，起锅时放入香芹和青椒，进行汤汁；
9、取出烤了10分钟的鱼；
10、往烤盘里加入煮好的配菜和汤汁，继续200度烤10分钟即可。
