1.五花肉（去皮）剁成末。

2.茄子（不用去皮）切滚刀块，加入淀粉，拌匀即可（什么都不用加）。
3.烧油8成热（油中间冒姻即可）可，下茄子炸，注意要一直大火，炸至变金黄即可捞出。

4.另起锅烧油5成热，下肉末，姜，蒜，豆瓣酱炒香。
5.加少许水烧开下茄子，加盐，白糖，鸡精，糖要多加点，使咸中带点甜味。最后撒上葱花即可。
以下是南昌肉末茄子的家常做法：
所需材料：
1. 茄子：2-3根（根据个人口味和份量选择）
2. 猪肉末：100克
3. 大蒜：3瓣
4. 生姜：1小块
5. 豆瓣酱：1汤匙
6. 生抽：1汤匙
7. 老抽：1/2汤匙
8. 盐：适量
9. 白糖：适量
10. 胡椒粉：适量
11. 菜油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成5-6厘米长的段，再切成条状。
2. 大蒜切末，生姜切成末备用。
3. 在锅中加入适量菜油，将茄子放入锅中，用中小火将茄子炒至软熟。将炒好的茄子捞出备用。
4. 锅中加入适量菜油，将大蒜末、生姜末和豆瓣酱放入锅中，用小火炒香。
5. 加入猪肉末，翻炒至肉末变色。
6. 加入炒好的茄子，翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、盐、白糖和胡椒粉，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
8. 炒至茄子和肉末熟透，汤汁变稠，即可出锅。
南昌肉末茄子的家常做法简单，口感鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。
