1、先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。
2、刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。
3、一下子就切完了一面了！
4、掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！
5、切好后放在盘子里的样子！
6、炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
7、炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
8、茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
9、茄子炸软后倒入漏勺控油。
10、再放入盘中，整好形状。
11、炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
12、肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13、加料酒、老抽和150毫升水。
14、加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
15、在茄子上撒些葱花。
16、熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
17、将熬好的汤汁浇在茄子上即可
下面是一个简单的做法：
所需食材：茄子、猪肉末、大葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、食用油
做法步骤：
1. 茄子洗净后切成长段或者小块，用盐腌制片刻，去除苦味。
2. 热锅加入适量食用油，炸熟茄子，直到变软和微黄色。捞出备用。
3. 另起锅，加入少量食用油，放入姜末和蒜末炒香。
4. 加入猪肉末炒熟，猪肉变色后加入料酒，继续翻炒。
5. 加入葱花、酱油、糖、盐等调味料，调制均匀。
6. 将炒好的肉末倒入炸好的茄子上，翻炒均匀。
7. 在锅中加入适量清水，煮沸后转小火，焖煮片刻，使茄子更加入味。
8. 在一小碗中调制适量的淀粉水，倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁变稠。
9. 最后，根据个人口味进行最后的调味，可以加入适量的酱油或盐，再翻炒均匀即可。
