用料
鲫鱼 750克
郫县豆瓣酱 20克
豆豉 15克
油 80克
生姜 10克
大蒜 15克
葱 15克
食盐 5克
料酒 10克
老抽 5克
生抽 5克
白糖 5克
醋 5克
水 600克
做法步骤
1、准备好调料
2、把葱姜蒜切好，所有调料一起放入碗中
3、锅中热油，把鱼放入锅中煎，一面煎至金黄给鱼翻面煎另一面，煎好后倒入碗里的调料，待炒出调料的香味后依次加入料酒、醋、老抽、生抽、白糖、白糖
4、加入盐，烹2分钟后加入600克清水，先大火烧20分钟再小火5分钟收汁，即可出锅
1、材料：新鲜鲤鱼一条（650克左右）、清水豆腐250克、花生油、料酒、盐少许。
2、鲤鱼刮鱼鳞去鱼鳃和内脏，处理干净后清洗，沥干水分。
3、清水豆腐切成块状，厚厚的长方形最好。
4、准备一个铁锅，洗干净（要无油），开火烧红锅后，倒入油，烧热。
5、加入沥干水的鲤鱼，手提鱼尾巴慢慢放入，避免油花四溅。煎到一面金黄后才翻面煎，直到两面金黄。6、等到鲤鱼煎好之后，就往锅里面加入清水适量，淹没鱼的2/3就可以了。7、用大火烧开后，将表面浮着的白色泡沫撇掉，然后放入切好的豆腐块，倒入料酒和食盐进行调味，慢慢炖1小时即可。
