1.一道腌制，将鲜茭白去壳、洗净、分切或整支，每100公斤用盐10公斤，另加入含盐10%的盐水50公斤，面上家以一定重压。约过3—7天（因湿度而异，中间适当倒池），等茭白软化且食盐已基本渗入茭白内部即可进入二道盐渍。
2.二道盐渍，将一道盐渍后的茭白弃液沥干，每100公斤用盐15公斤后密封加压，约经15—30天半成品茭白即成。
步骤1 茭白去皮洗净
步骤2 切成4～5厘米的段
步骤3 然后再横竖各一刀切成4根高压锅上气蒸5分钟
步骤4 蒸熟倒出晾凉放入盐味精白糖泰椒上下翻拌均匀
步骤5 腌制1个小时
步骤6 装入干净的容器放入冰箱冷藏想吃的时候拿出来
步骤7 淋入麻油
