一、清汤汤底
做法：
1、将买回来剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)；
2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；
3、取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了。
二、菌菇汤底
做法：
1、香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用；
2、猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用；
3、砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上；
4、将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品，烧开后就可以开吃了。
三、番茄汤底
做法：
1、将葱蒜姜去皮，洗净，西红柿洗净；
2、烧开水，将西红柿放入稍微烫一下，便于去皮；
3、姜切末，蒜一半切末，一半切片，葱切段，把烫过的西红柿去皮用勺子压碎，滤出挤压的汁备用；
4、在锅中加入一大勺食用油，点火油热后加入西红柿泥，加3勺盐（看后面需要假的水的量确定加多少盐），翻一下然后焖至水分较少加蒜末和姜末；
5、把西红柿汁加入加水熬5-10 分钟，再将蒜片，葱段加入然后加盐调味即可。
四、香辣汤底
做法：
1、鲜红野山椒去蒂，改刀剁细，鲜花椒剪去枝蒂后备用；
2、取锅，中火，加油后烧至4成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣、鲜花椒爆香；
3、下鲜野山椒碎入锅中炒香；
4、下刚刚炒的好火锅底料稍许翻炒后倒入火锅盆中；
5、调入少许胡椒粉、醪糟、冰糖、鸡精、味精，再加入高汤，火锅锅底制作完成。
五、麻辣汤底
做法：
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分；
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用；
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化；
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火；
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干；
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右；
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火；
8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可开吃了。
准备好所需的材料，包括火锅底料、豆芽、豆腐等。
将豆芽洗净，去掉尾部硬的部位。
将豆腐切成块状。
锅中加入适量的水，将火锅底料放入锅中，煮开后转小火，熬煮约5分钟，让火锅底料的味道充分释放出来。
将豆芽和豆腐放入锅中，继续熬煮约5分钟，让豆芽和豆腐充分吸收汤汁的味道。
将汤汁熬煮至自己想要的浓度，加入适量的盐和鸡精调味，即可出锅。
小贴士：
火锅底料本身已经很咸，所以加盐的时候要注意适量。
可以根据自己的口味加入适量的辣椒或其他调料来增加味道。
可以根据个人喜好加入其他蔬菜或肉类等配料。
