清水洗净后翻面,然后放在陈醋中浸泡30分钟，去除粘液和腥膻味。
放到热水中焯水10分钟,在放到冷水中浸泡5分钟。
刮掉所有油脂，洗净。
用铁刷把表面刷干净，去除细猪毛。
再放到陈醋中反复搓洗30分钟，再放到热水中焯水10分钟,捞出过凉，然后用刀把黄色部分和油脂刮干净，冲洗两次，即可备用。
去腥步骤如下：
1.将猪肘子冷水下锅，把腥味和血水逼出来。
2.挤入青柠汁，青柠里的果酸具有神奇的去腥效果。
3.水开后煮5分钟，给猪肘子去腥定型。用筷子压一下猪肘，没有血水冒出来就可以了。
4.将肘子转入砂锅里，在锅底铺上姜葱，隔断肘子和锅底，这样不仅能去腥，还可以防止粘锅。
5.加入没过肘子的黄酒，黄酒除了有去腥效果，炖出的肉也特别醇厚芳香。煮的过程中酒精会挥发。
6.加入1个草果、2个桂皮、3片香叶、4颗八角、5颗冰糖，再放1勺盐，给它增加一点底味。
7.倒入半碗生抽上色提味，盖上盖子，大火烧开后小火炖40分钟。
8.时间到~用筷子插一下，能轻松穿过去，红亮诱人的红烧肘子就可以出锅了！
9.把酱汁淋在红烧肘子上，经过40分钟的小火慢炖，原本紧实白嫩的猪肘变得松软晶莹，飘出富有层次又浑然一体的香气，真是太诱人了。
