泡鬼子姜方法如下：
1. 准备材料：新鲜鬼子姜、清水、盐。
2. 清洗鬼子姜：将鬼子姜表面的泥土和杂质清洗干净，然后用清水冲洗干净。
3. 切片：将鬼子姜切成薄片，这样可以更好的吸收调料的味道。
4. 浸泡：将切好的鬼子姜片放入清水中浸泡，水要能完全覆盖住鬼子姜片。浸泡的时间根据个人口味来定，一般需要浸泡2-3小时。
5. 加盐：在浸泡的过程中，可以加入适量的盐，这样可以使鬼子姜片更加脆嫩。
6. 捞出：浸泡好后，将鬼子姜片捞出，用清水冲洗干净。
7. 烹饪：将鬼子姜片放入锅中炒熟，或者用来做菜的配料。
注意：鬼子姜的辣度较高，如果不喜欢太辣的口感，可以在浸泡的时候加入一些糖，这样可以中和一部分的辣味。
1、鬼子姜清洗干净(我是用刷子一个一个刷的)
2、清洗干净的鬼子姜切片，用盐腌制四个小时以上(我是腌了一晚)
3、辣椒切块，用盐稍加腌制待用
4、大蒜去皮待用
5、腌好的鬼子姜用手攥出多余水分
6、姜切片待用
7、锅烧干水分，放入酱油，加一块冰糖，烧开后晾凉(可提前弄好)，然后把所有食材拌在一起，再加入几个小米辣(增加一点辣味，也为了点缀一下颜色好看)
8、锅中烧油，下入一把花椒，小火炸香后晾凉
9、把花椒油拌入食材中，再加入一两白酒，全部拌匀后装入无水无油的瓶子里，放在阴凉处或冰箱里保存，一周后就可以吃啦！
10、咸辣鲜香脆嫩爽口的鬼子姜小咸菜就做好了。又是一款喝粥，稀饭馒头的绝配小菜，喜欢吃的赶快行动起来吧。
