山西过油肉是山西省运城市的特色菜。
这道菜是将切好的猪肉放入沸水中焯水，去除血水、腥味，然后再煮制，加入冰糖、姜片、葱丝等佐料，慢火炖至入味，最后将煮过的肉飞水后静置凉晾，之后可以油炸后再食用，口感有嫩有香而且油而不腻。
在运城地区，可谓是家喻户晓、餐桌常见的一道美食。
1 山西过油肉是山西省的菜品。
2 过油肉是一种以猪肉为主要原料，经过先烤制后再油炸成金黄色的肉制品。
这种菜肴具有肉质鲜嫩、外脆里嫩、香气扑鼻的特点，是山西省的传统名菜之一。
3 此外，山西还有许多其他美食，例如汾酒、刀削面、烤羊肉等等，值得品尝。
