可以分为豫菜、郑菜、洛阳菜、豫北菜和豫西菜等多种不同的菜系。
1.豫菜：豫菜是河南的代表性菜系之一，以开封菜为代表。开封菜以其湖烟鱼、扒鸡、珍珠丸子、花生豆腐等著名菜肴而闻名。除了开封菜，豫菜还包括了洛阳烩面、焦作汤汇、新乡火锅和安阳豆瓣酱鸡等菜品。
2. 郑菜：郑菜是河南的主要菜系之一，以郑州菜为代表。郑州菜表现为重油重辣，菜品特点鲜明，口感丰富，包括了佛龙翅膀、煎饼华盖、盐水鸭、手抓饼等经典菜品。
3. 洛阳菜：洛阳菜是以洛阳菜为代表的河南菜系，洛阳菜以养生、保健为主旨，使用的食材兼具疗效，兼顾美味和健康。经典菜品包括了吊龙、菜血羹、笋干肉丝等菜品。
4. 豫北菜：豫北菜以焦作菜为代表，豫北菜的口感较香辣，菜品质量上乘，包括了回锅肉、肉糜山药等典型菜品。
5. 豫西菜：豫西菜是河南西部地区的菜系，以三门峡菜为代表。豫西菜口味大多较为清淡，注重本味，包括了荠菜豆腐、炸肉卷子等特色菜品。
以上是河南比较典型的菜系，每一种菜系都有其特点，不同口感的风味深受食客的喜爱。
道口烧鸡很有河南菜的特色还有历史而且: 滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”。由此而声名远播。
黄河大鲤鱼
