工具/原料
牛腩 (300克)
牛骨 (1根)
大葱 (2根)
生姜 (1块)
花椒 (10克)
八角 (2个)
香叶 (3片)
方法/步骤
1/8分步阅读
牛骨和牛腩用清水泡1个小时，冷水下锅，放姜片和大葱焯水
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准备花椒、草果（去籽）、桂皮、砂仁、八角、香味
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香料装进砂布袋，焯好水的牛骨，放入烤箱200度烤15分钟
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牛骨加清水，小火炖2小时
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锅里油烧热，放入大姜片爆香，牛骨汤倒入锅里，放入焯好水的牛腩
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放入香料包，小火炖2小时，捞出香料包，放入适量盐调味
【主料】：牛腩10斤
●【香料】：白芷8g、丁香3g、山楂10g、小茴香10g 、八角10g、甘草10g、白蔻10g、红寇8g、香草2g、草果15g、孜然10g、砂仁10g、香叶10g、陈皮15g、桂皮8g、南姜20g
●【配料】：生姜、蒜头、干辣椒
●【调料】：盐、蚝油、柱候酱、生抽适量、老抽、白糖、高度白酒、吃辣的可以加点豆瓣酱
——【制作步骤】——
● 步骤①【牛腩处理】
新鲜的牛腩清洗干净，然后切成大块，再冷水下锅加入高度酒、生姜去掉血水，然后捞出清洗干净，再把牛腩切成大小均匀的块，然后把牛腩沥水备用。
● 步骤②【爆香牛腩】
先把锅烧干，然后热锅冷油滑锅一遍，加入蒜头、生姜，把牛腩下锅翻炒，把牛腩的水分炒干，慢慢把牛腩炒香，爆出少许的油脂，然后从锅边淋入少许的高度酒去腥增香。
● 步骤③【炖牛腩】
牛腩已经炒香然后加入调料，炒几下让调料激发香味，然后加入清水、香料，清水的量浸泡过牛腩多出少许即可，然后煮开转小火炖60分钟，牛腩变的软硬适中就可以。
