灌好的香肠，不应该直接拿到外面晾晒，而是应该先把香肠蒸一下。
选择阳光好的一天，锅中倒入适量的水，烧到80度，然后把灌好的香肠一根一根的放到热水里烫5秒钟之后捞出来沥干水分，挂到外面阳光好的地方，暴晒两天之后就可以转到阴凉通风的地方，继续晾晒5天左右，晒到香肠表面发干，内里还有点软的时候就可以了。
灌好香肠后直接晒，不能蒸了再晒，蒸了再晒就做不成香肠了。晒得时候注意不能被雨淋到，否则会发霉。因为筛的时候会有很多油滴下来，所以不想弄脏地下，要在晒香肠时放点胶布什么的，不要用纸，因为油会穿透纸，最后地还是会油。香肠晒好后要注意放到干燥的地方，不让其受潮。
