酸菜泡得越久亚硝酸越高（酸菜泡多久亚硝酸盐最低）

是的，酸菜都是经过腌制的，泡的时间越久上面的亚硝酸盐含量会越高，所以我们腌制好的菜最好尽快使用，不要的时间太长，否则亚硝酸盐含量太高吃多了会致癌