拌牛肉大葱饺子馅的步骤如下：
材料：牛肉500克，大葱200克，生姜适量，食盐适量，生抽适量，香油适量，五香粉适量，胡椒粉适量。
步骤：
1. 首先将牛肉剁成肉末，放入大碗中备用。
2. 大葱洗净切成葱花，生姜切末。
3. 将切好的大葱和生姜末放入牛肉末中。
4. 然后加入适量的食盐、生抽、香油、五香粉和胡椒粉。
5. 用手将所有的材料混合均匀，直到肉馅粘稠。
6. 最后让肉馅静置一段时间，使其充分吸收调料的味道。
7. 静置好的肉馅就可以包饺子了。
注意事项：
1. 牛肉要选择新鲜的，剁的时候要尽量剁细，这样包出来的饺子口感才会更好。
2. 调料的添加量可以根据个人口味进行调整。
3. 拌好的肉馅最好静置一段时间再包，这样可以使肉馅更加入味。
