鲁菜扣肉的做法：
1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;
2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;
4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;
5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内;
6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
1、五花肉沸水锅略烫一下，刮净浮出的毛，放锅内煮六成熟捞出，表皮涂抹糖色或老抽。
2、切成4毫米的大片，皮朝碗底整齐排列，加酱油，料酒，清汤，八角，桂皮、葱段、姜片上笼蒸透取出（旺火蒸1小时左右，时间长脂肪会分解，口感更好）。去掉八角、桂皮、葱段、姜片。
3、肉反扣入盘中，青菜心切成4厘米段，和木耳一起用开水焯过。
4、炒锅加清汤（可用水）、木耳、菜心、酱油、烧沸撇去浮沫，湿淀粉勾芡，加味精，淋入花椒油，将汁均匀浇到肉上。
