蹄膀莲藕汤发黑可能是因为莲藕中含有的鞣酸与铁发生了反应，导致汤汁变黑。为了防止这种情况发生，可以在煮汤时使用陶瓷或不锈钢锅，而不是铁锅。此外，煮汤的时间不宜过长，以免食材过熟导致颜色变深。如果已经发生了汤汁变黑的情况，可以尝试使用以下方法解决：
加入适量的醋，能够起到中和铁的作用，防止铁与莲藕中的鞣酸发生反应。
将发黑的莲藕放入清水中冲洗，去掉黑色的污渍。
在煮汤时加入适量的盐或糖，能够起到提味和保护莲藕的作用，防止其氧化变黑。
如果汤汁已经变得很黑，可以倒掉重新煮一锅新的汤汁，加入新鲜的莲藕和其他食材。
总之，为了防止蹄膀莲藕汤发黑，需要注意煮汤的锅具、时间和食材的搭配。如果已经发生变黑的情况，可以采取上述方法进行补救。
我们应该先把切好的莲藕进行焯水，就是因为你忽略了这一步，所以莲藕和汤汁才会发黑。
