1、里脊,肉质较嫩
2、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。"
肉片汤用里脊肉
1. 选用适当的瘦肉：选择肉质细嫩的瘦肉，如里脊肉、猪后腿肉等。这些瘦肉质地柔软，易于烹制出嫩滑口感。
2. 提前腌制：将切好的瘦肉块放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片等，腌制20分钟到半个小时，再进行下一步烹制。
3. 烹制时加入适量淀粉：在烹制瘦肉汤的时候，可以在肉汤煮沸之前，将肉块裹上适量的淀粉，再下锅烹制。淀粉能够包裹住肉的汁液，保持肉质的水分，从而使肉更加嫩滑。
4. 煮汤时火候要掌握好：在煮瘦肉汤时，火候要适中，不宜过旺，以免肉因煮沸时间过长而变得老硬。煮汤时可以加入适量的生姜、枸杞等食材，也有利于提升肉的鲜味和营养价值。
