牛上脑是一道传统的中式菜肴，它需要经过定的烹饪时间来达到入口即化的口感。下面是一种常见的做法分享，以便做出好吃又烂的牛上脑：
材料：
- 牛脑：500克
- 姜片：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 食用盐：适量
步骤：
1. 首先将牛脑彻底清洗干净，可以用冷水泡一段时间，去除血水和杂质。
2. 将清洗干净的牛脑放入开水中焯水，加入少许料酒煮沸，焯水的时间大约2到3分钟。
3. 取出焯水后的牛脑，用清水冲洗几次，使其更加洁净。
4. 焯水后的牛脑剁成碎块。
5. 在炒锅中加入适量的食用油，加热后放入姜片煸炒香。
6. 加入葱段煸炒片刻。
7. 将剁碎的牛脑加入锅中，用中小火翻炒。
8. 加入适量的料酒，调入适量的盐，继续翻炒均匀。
9. 盖上锅盖，用小火煮约15-20分钟，让牛脑变得烂糊状，入口即化。
煮好的牛上脑口感软嫩烂糊，可以根据个人口味加入适量的调料进行调味。此外，在制作过程中要确保炖煮的时间和火候，以充分融化牛脑的骨胶原蛋白，达到烂糊口感的效果。
1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。
2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌
