自制紫薯丸子加糯米粉时，如果揉不成团容易开裂，可能有以下原因：
糯米粉的含水量过低，导致面团干燥，无法充分黏合在一起。
揉面时间过长，导致糯米粉中的淀粉过分地发生黏性变化，形成面团后容易收缩开裂。
温度过高，导致面团水分过早蒸发，使面团变得干燥，从而出现开裂现象。
为了解决这些问题，可以尝试以下方法：
增加糯米粉的含水量，使其充分吸收水分，形成湿润的面团。
缩短揉面时间，避免糯米粉中的淀粉过分黏性变化。
在制作过程中，控制好温度，避免面团暴露在高温环境下，防止水分过早蒸发。
如果以上方法仍然无法解决问题，建议咨询专业厨师或参考相关食谱，进一步了解制作紫薯丸子的技巧和注意事项。
原因在于：
温度过高
温度过高也是糯米粉团开裂的原因之一。在制作糯米粉团的过程中，如面团暴露在高温环境下，会导致面团水分过早蒸发，使面团变得干燥，从而出现开裂现象。
锅热水偏少
糯米粉团在煮熟的过程中，如水量不足，容易导致团皮外层蒸煮得较快，内层糯米粉还没煮熟，造成外围收缩，最终导致开裂。
