水煮剁鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，做法简单易学。首先将剁鱼块放入沸水中焯水，捞出备用。
锅中放入适量植物油，加入花椒、姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入清水煮开后加入青菜、豆芽等绿色蔬菜，拌匀后放入焯好水的剁鱼块，再加入盐、味精、鸡精、辣椒油、香菜等调味料拌匀即可。相对于传统的煮鱼，水煮剁鱼更加清淡不腻，味道鲜美开胃。
鱼去掉内脏、鱼鳃、鱼鳞，切成块。
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淀粉用清水泡开，倒在装鱼的碗里，加盐拌匀。
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红辣椒和青椒分别剁成粒。
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泡姜，切成片。
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大蒜剁成粒。
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小葱洗干净，切成葱花。
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芹菜洗干净，切成五厘米长的段。
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锅洗干净，大火烧干，放油，油热到五六十度左右的时候，就把大蒜、泡姜、红辣椒、青椒、花椒倒进炒，炒出香味，就加清水，放一点盐，大火烧开，把芹菜、鱼头先放进去煮。煮三分钟，再全部的鱼倒进去煮。
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煮五分钟左右，加味精、鸡精、五香面调味。就可出锅装碗了。撒上葱花。简单的水煮剁椒鱼就做好了。
