自己加工的面粉并不一定是低筋面粉，这取决于加工的方法和原材料的选择。低筋面粉是指面筋含量较低的面粉，一般用于制作蛋糕、饼干等需要蓬松口感的糕点，而高筋面粉则是指面筋含量较高的面粉，一般用于制作面包、面条等需要有嚼劲的食品。
如果你用普通的面粉加工，那么它很可能是高筋面粉，因为普通面粉中的蛋白质含量较高。如果你想要制作低筋面粉，可以选择一些低筋小麦品种，例如加拿大红春麦、美国硬红春麦等，然后进行磨粉加工。
另外，如果你想要自己加工面粉，可以将不同品种的小麦混合使用，以达到不同的面筋含量和口感要求。例如可以将高筋小麦和低筋小麦按照一定比例混合，然后进行磨粉加工，这样可以得到中筋面粉，适合制作馒头、面条等食品。
自磨面粉是低筋粉，家里自己做的只能是普通的中筋粉，一般包子、馒头、饺子、烙饼。高筋面粉是从外往里分为三层磨。最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到。中筋粉就是小麦中层磨的
