豆芽腌制小咸菜是一道非常简单易做的家常菜，以下是一种常见的做法：
准备材料：豆芽、葱姜蒜、辣椒粉、盐、糖、醋、生抽、香油等。
处理豆芽：将豆芽洗净，放入开水中焯水，捞出后用凉水冲洗，沥干水分备用。
制作调料：将葱姜蒜切末，加入辣椒粉、盐、糖、醋、生抽、香油等调料，搅拌均匀。
腌制豆芽：将豆芽放入调料中，搅拌均匀，腌制 1-2 小时即可。
需要注意的是，腌制时间不宜过长，以免豆芽过于软烂，影响口感。另外，调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒粉，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和糖。
