“三及第”是一道汤，是梅州人早餐腌面、腌粉的标配汤，主料有三样，即猪肝、粉肠和靓肉，另配枸杞叶或其他青菜。“三及第”汤名的寓意十分明显，就是希望子女都能学业有成，个个科考及第。
因为三及第是寓意了“状元、榜眼、探花”这三个科举里的排位来命名的汤，从这道汤的产生到现在已经有了两百多年的历史，更是有着“广东特色小吃”的特殊美称。
三元及第汤是一道汉族传统小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三元及第汤由此而得名。客家人将三元及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤1。
