白芷在大料中起什么作用（白芷在调料中的作用和好处）

白芷具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法。

白芷作火锅底料、卤料，具有提味、保鲜、防止腐化的功效。南方的煲汤加入白芷，很受当地人喜爱，如“白芷川芎鱼头汤”。

北方烹制牛羊肉加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。