发面宝和干酵母都可以用来发面，但它们的发面速度和效果有所不同。发面宝是一种复合添加剂，主要由泡打粉、酵母、碱、酶等成分混合组成。它能通过化学产气，产生二氧化碳使面粉蓬松。而干酵母是一种纯生物发酵剂，由酵母菌制成，通过酵母菌的呼吸作用产生二氧化碳来使面团蓬松。
在使用发面宝和干酵母时，发面宝的发面速度通常比干酵母快，因为它是通过化学反应产生二氧化碳，而干酵母是通过生物发酵产生二氧化碳。然而，使用发面宝可能会破坏馒头的营养成分，而使用干酵母则不会。因此，在选择发面方法时，可以根据实际需求和口感来选择，如果追求快速发面，可以选择发面宝；如果想要保持馒头的营养成分，可以选择干酵母。
