慕斯蛋糕的原料，慕斯蛋糕和其他普通的蛋糕比较起来，原材料其实都差不多，像鸡蛋，面粉，苏打粉那都是必不可少的，然后慕斯蛋糕里面还要加入一种非常重要的原料，那就是酸奶，我建议可以加入一些安慕希的酸奶，因为他们酸奶比较稠，加进去的话比较的好搅拌。
慕斯的英文是Mousse 是一种奶冻式的甜点，是以牛奶、糖、吉利丁、鸡蛋为基本材料。可以直接食用或是作蛋糕的夹层。通常是加入奶油和凝固剂形成浓稠冻状的效果。
慕斯材料的作用以及性质：
牛奶(Milk)
牛奶是慕斯中水分的基础来源。牛奶中含有丰富的蛋白质，乳糖等成分。牛奶能使慕斯的口感更加爽口，促使慕斯质地更为细致润滑。牛奶和水可以互相替换，用水做出来的慕斯内部会存在冰晶体，也是我们所说的冰渣。
吉利丁( Gelatin )
吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。吉利丁片：片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。吉利丁片浸泡的温度不得超过28℃。
吉利丁粉：粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。糖(Sugar)
糖是人体所必需的一种营养素，人体吸收之后马上转化为碳水化合物，以供人体能量。主要分为单糖和双糖。
单糖——葡萄糖，分子式为C6单分子链，人体可以直接吸收再转化为人体之所需。
双糖——食用糖，如白糖、红糖及食物中转化的糖。分子式为C12，人体不能直接吸收，须经胰蛋白酶转化为单糖再被人体吸收利用。平常所说的糖主要包括：甘蔗糖、甜菜糖等。
1、甜味：糖是最基本的甜味来源。市场中有很多无糖食品，并不是没有甜味，只不过它的甜味剂来源于木糖醇，而不是蔗糖。
2、弹性：糖在遇水加热后会形成葡萄糖和果糖，分布在慕斯中，可使其质地更为细腻柔软，同时更加富有布丁状的良好弹性。
3、保湿：糖的吸湿性很强，使慕斯内的水分不至于很快的流失掉，因此糖的用量越多保质期就越长，稳定性就越好。
4、光泽：糖可促成慕斯呈现光泽状态，尤其在切片中，切面的光泽度鸡蛋(Egg)
鸡蛋是慕斯中重要材料之一，具有较好的凝聚力和乳化作用，可使质地保持稳定。鸡蛋用于制作慕斯时，要加热到80℃~~90℃ ，这主要是因为鸡蛋中有大量的细菌，加热可以灭菌，但要主要的是加热温度不能超过100℃ ，温度过高会使鸡蛋成为蛋花状，影响整个慕斯的口感。可诱人食欲。
盐(Salt)
盐在慕斯里主要是降低甜度，缓解甜点带给人们的甜腻口感。
