用料：鲅鱼700克，葱15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黄酒10克，盐8克。
做法：
1、冷冻鲅鱼稍微解冻，不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻，就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除，而且鱼块不易碎，切的整齐。
2、把鲅鱼切成1—2厘米厚度的鱼片，鱼头和鱼尾不要。
3、切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了，注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。
4、把鱼块放大碗里，先放入盐和姜片。
5、加入黄酒腌制两小时入味。
锅里油温七成热时放入鲅鱼，炸制两面发黄捞出。
6、炸好的鲅鱼。
7、准备好葱姜、花椒、八角、桂皮。
8、炒锅放少许油，加入葱、姜、花椒、八角桂皮爆香。
9、加入一碗水。
10、加入黄酒。
11、加入生抽，想要颜色重的可以再加一点点老抽。
12、加入醋。
13、放入冰糖。
14、加入一点点盐，让汤汁烧开。
15、然后取出葱姜八角。
16、把炸好的鱼块放入，小火烧一会儿，使汤汁渗透到鱼块里。
17、然后加入五香粉，轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收就可以关火了。
18、放凉之后更加美味。
19、装盘上桌。
步骤 1
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鲅鱼需要提前冷冻至硬，便于切片，从冷冻室拿出后需静止一会儿，让其稍稍解冻，否则软妹子是切不动的，不可过软，肉会切碎
步骤 2
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切好葱姜放盆，根据鲅鱼的量，加入大料，花椒，胡椒面，盐，糖，鸡精，料酒
步骤 3
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加入酱油，扮成酱汁备用，使用酱油不要使用味极鲜
步骤 4
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鲅鱼切片，大概1cm左右，不可太厚，会影响口感
步骤 5
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切片的鲅鱼需要把肚子里的脏东西，处理掉，用筷子轻轻一捅就可以了
步骤 6
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加入刚刚调好的酱料调匀，放置2-3小时入味。
步骤 7
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将腌好的鲅鱼去掉葱姜花椒等调料
步骤 8
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放入热油中炸，一定是热油哦
步骤 9
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炸至金黄捞出，晾一小会儿
步骤 10
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晾一会儿后再放入油中炸一遍，可以去除鲅鱼多余的水份，这样的鲅鱼吃起来硬硬的，像是香香的鱼干，不喜欢肉太硬的小伙伴可以选择炸一遍，或者根据口味调整炸的时间。
