镇江蟹黄汤包正宗做法（正宗蟹黄汤包的做法和配方）

1将活螃蟹刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。

2、锅入熟猪油，烧至三成热，入葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。

蟹黄汤包的宗旨是皮韧而不破，蟹黄流油。选取螃蟹最鲜美的蟹黄和蟹膏做蟹黄汤包的内线，汤皮则是由高筋面粉不经过发酵所致，我的思念面皮然后包制而成的汤包蒸熟之后。汤包里面蟹黄油浓郁且会流油。