要使湖北炸鱼酥脆，可以遵循以下步骤：
选择新鲜的鱼，去除内脏和鳞片，切成适当大小的块或条。
用姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、八角、桂皮等调味料腌制鱼块一段时间，使其充分吸收调料的味道。
取出鱼块，用淀粉均匀地裹住鱼块，使其表面形成一层薄薄的淀粉糊。
在锅中倒入足够的油，加热至七成热，将鱼块放入锅中炸。炸的时候要用中小火，避免炸焦。
炸至鱼块两面金黄，酥脆可口时即可捞出。
另外，要使炸鱼酥脆也可以使用炸糊。将面粉、淀粉、鸡蛋、水等材料混合调制，再加入少量泡打粉和食用油，搅拌均匀后形成黏稠的糊状。将鱼块放入糊中，确保鱼块表面均匀地裹上糊。然后放入热油中炸至金黄酥脆即可。
总之，要使湖北炸鱼酥脆需要注意鱼的挑选和处理、调料的搭配、炸制的方法和火候的控制等方面。
