炖梨应该用开水来炖。梨是蔷薇科梨属植物，其种类繁多，例如秋子梨、白梨、沙梨、洋梨等。梨的营养物质丰富，口感甘甜，但是梨是一种相对凉性的水果，所以不宜生食。在炖梨的过程中，开水可以更好地激发梨中的营养物质，使得炖煮出来的梨口感更加软糯香甜，同时也可以减少梨的寒性，更加温和。因此，在炖梨时应该使用开水来炖。
以下是我的回答，炖梨用开水还是生水，取决于个人的喜好和身体状况。
如果喜欢喝热梨汤，可以选择用开水来炖。但需要注意的是，开水温度不要过高，以免破坏梨中的营养成分。同时，如果身体感觉不适，或者天气较冷，最好选择用温水来炖梨。
以上建议仅供参考，可以根据自己的实际情况来选择。
