黄瓜做成酸的称为酸黄瓜。
酸黄瓜是腌菜的一种，酸脆清口，口味比较的酸甜。居民都把丰产时收获的黄瓜用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。具有延缓衰老、健脑安神、解酒、降低血糖、减肥的功效。
它的作用有:
1、延缓衰老 酸黄瓜含有大量的维生素E和一些酶类物质，这些物质进入人体以后可以提高人体组织细胞的活性，也能促进组织细胞再生与代谢，可以延缓多种衰老症状的出现。
2、健脑安神 健脑安神是酸黄瓜的重要功效之一，酸黄瓜含有多种维生素，其中维生素B1的含量最为出色，它能直接作用于的大脑和神经系统，能起到健脑安神的重要作用。
3、解酒 酸黄瓜能分解人体内的酒精毒素，能让酒精转化成水分排出体外，酒后食用酸黄瓜具有一定的解酒功效。
