1.把猪皮刮干净，切成3 厘米宽的条，把每一块用白酒涂抹一遍，再从中间切开。
2.锅中倒入酱油800克、冰糖50克、放一包卤料包，煮开后再熬煮5 分钟，关火，酱汁冷却后放入50克高度白酒，把酱汁倒在肉上，抓捏按摩3 分钟，盖上放冰箱冷藏腌制48个小时。
3.腌制的容器建议用陶瓷或者玻璃材质，腌制期间每天取出来上下翻动一次。
1、带皮五花肉10斤，辣椒粉100克，花椒粉20克，胡椒粉10克，五香粉50克，盐100克。
2、将买好的五花肉洗干净后把水沥干备用。
3、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。
4、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。
5、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。
6、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就好了。
