用料：
鸡蛋4个，细砂糖40克，低筋面粉40克
牛奶40克，植物油40克
食用色素少许
步骤 1
淡奶油需提前冷藏一晚以方便打发，低筋粉过筛备用。
步骤 2
预热烤箱，设置上下火160度，十分钟。同时将蛋清和蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中。
步骤 3
先制作蛋黄糊：在蛋黄中加入水，食用色素和玉米油，用蛋抽搅匀到颜色变浅，表面无明显油花的状态。
步骤 4
将低筋粉倒入其中，用刮刀从底部翻拌成均匀的糊状，备用。
步骤 5
打发蛋清：将蛋清用电动打蛋器打发到鱼眼泡状态后，加入一半的细砂糖，继续打发。
步骤 6
待蛋清被打发到花纹明显的状态，加入剩余一半的细砂糖，继续打发。
步骤 7
把蛋清打发到提起打蛋器搅拌头时，能拉起大弯钩的状态，蛋清的打发就完成了。蛋清的打发不要过度，过度的话蛋糕卷容易开裂，也不能打发不足，不足的话烘烤后会塌陷回缩。
步骤 8
混合成蛋糕糊：将三分之一的打发蛋清舀入蛋黄糊中，从底部轻柔翻拌均匀。
步骤 9
再加入三分之一的蛋清，重复上一步骤。
步骤 10
直到所有蛋清与蛋黄糊完全混合好，形成细腻的状态，糊就拌好了。拌好的糊体积与打发好的蛋清体积差别不大，说明没有消泡，一会儿烘烤成功率更高。
步骤 11
将烤盘中铺好油纸，把糊倒在油纸上，用抹刀将表面和四角都抹平。
步骤 12
放入预热好的烤箱中下层，选择上下火同时加热，160度18分钟。
步骤 13
将烤好的胚从烤箱中取出，可以看到表面上色度和膨胀程度都不错。
步骤 14
提着油纸将胚从盘中取出，倒扣在铺了另一张油纸的晾网上，晾凉。
步骤 15
待卷子糕晾凉后，撕掉油纸，胚表面就成了完美的毛巾面。此时的胚没有回缩、塌陷等问题，说明低筋粉没有起筋，胚是做成功了。
步骤 16
准备夹心：将卷心糕胚用刀切下5cm宽的一条，用心形切模刻出图案。
步骤 17
将冷藏的淡奶油倒入无水无油的打蛋盆中，加入糖粉，用电动打蛋器低速打发到裱花状态。在卷心糕上涂一层奶油，把心形糕放在上面，心形底部的尖端朝上，再把剩余的淡奶油涂抹在心形旁边，尽量堆高些。
步骤 18
将卷心糕从一端小心地卷起，卷心糕的另一边切45度角，两头接口朝下放入冰箱冷藏片刻，定型后切块就完成了。也可以在表面画一些小的心形装饰
卷心糕的制作过程
1.准备好所需原料，低筋面粉即蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、纯牛奶、泡打粉等
2.将鸡蛋打入事先准备好的容器内，加入5克白砂糖
3.将鸡蛋与混合好的白砂糖均匀打发，电动打蛋器要匀速进行，不断变换档位
4.在打好的蛋液中加入预先准备好的面粉约80克及泡打粉，均匀地打成糊状
5.将融化好的黄油加入混合液体中，继续打匀，平底锅中均匀地涂抹上薄薄的一层黄油，用小火煎熟蛋液，再进行卷制，即成
