清蒸好。
清蒸大闸蟹清蒸大概是目前流传最广的一种大闸蟹的烹饪手法了，不加任何作料，蒸出来的蟹保留着纯正的原始滋味，味道淡雅悠长，鲜美可口。
水煮大闸蟹水煮是将大闸蟹直接放置在汤水中，依靠水温将蟹煮熟。因为直接和汤水接触，水煮蟹整体的水分都很充足，口感鲜甜水嫩。清蒸水煮而成的蟹都是原形原味，但在做法上还是有极大的差别的。清蒸是利用水蒸气的热量加热蒸熟，水煮则是直接依靠水的温度加热熟。此外，还有一个更明显的区别，就在于有没有向锅里加食盐。水煮的做法因蟹与水直接接触，蟹肉中含有的鲜味物质多少会溶解于水，这也就导致了大闸蟹原有口感的缺失，此时盐的加入可以很好地起到提味吊鲜的效果
蒸更好。
大闸蟹烹煮的时候，清蒸大闸蟹是最好的。清蒸大闸蟹可以原汁原味地将大闸蟹的鲜美体现出来，而煮的话，由于煮的时候会将大闸蟹直接放入水中，所以水会渗入到大闸蟹的蟹肉当中，吃上去口感就没有那么好，还有可能蟹黄也会流出来，所以想要吃大闸蟹最鲜美的味道，还是用清蒸的方法是最好的。
