绿豆在发芽的过程中，第一天到第七天会发生一些变化，主要表现如下：
第一天：绿豆外皮开始变绿，并且内部开始吸收水分，外皮会变得柔软。
第二天：绿豆外皮开始变软，内部的胚芽开始向上生长，并且开始出现根系。
第三天：绿豆外皮变得更加柔软，胚芽继续向上生长，根系也变得更加明显。
第四天：绿豆外皮开始破裂，内部的胚芽和根系继续生长。
第五天：绿豆外皮完全破裂，胚芽和根系已经长成了一定的规模。
第六天：绿豆的胚芽和根系继续生长，绿豆芽的形状开始变得更加明显。
第七天：绿豆芽的形态已经基本形成，长度约为2-3厘米，绿豆芽的颜色也变得更加鲜亮。
需要注意的是，在绿豆发芽的过程中，需要保持适宜的温度、湿度和通风条件，避免绿豆芽受到细菌和霉菌的感染，导致食品安全问题。
