饺子馅里的藕是生的。
莲藕馅的饺子口感特别好，咬下去还有莲藕微脆的口感。就是莲藕不太出数，想多吃莲藕的话，需要多用一些，因为一擦出水特别厉害，不太出数。莲藕馅饺子用牛羊肉也非常不错，而且用莲藕的汁水打制牛羊肉馅，牛羊肉会非常的滑嫩，相当于天然的嫩肉粉
用藕做饺子馅，不需要先用开水焯，下面是具体做法：
准备材料：莲藕 一斤，猪肉末 半斤，葱末 适量，姜末 适量，盐、麻油、十三香 少许
1、将买来的莲藕去皮，切成段备用。
2、切好的莲藕用擦子擦碎，莲藕一定正切面擦。
3、已经擦碎的莲藕再用刀在砧板上剁碎。
4、拿出肉馅，把葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起搅拌匀。
5、再加入剁好的莲藕搅拌在一起，这样莲藕肉馅就做好了。
6、做好的莲藕馅放进饺子皮里包就可以下锅煮了。
