这是由于肉中的蛋白质在高温下发生了变化，释放出了氨基酸、硫化物等成分，这些成分散发出浓郁的香味，让我们感到口齿留香。另外，煮熟的肉中的脂肪也会分解成各种化合物，如酯类、酮类等，这些化合物也能为肉带来独特的香味。所以，煮熟的肉变香，是因为肉中的成分在高温下发生了变化，释放出了多种香味物质。
肉本身就自带有香味，特别加热以后香味就散发出来了，煮肉跟烤肉还有区别，烤肉散发出来的香味更浓，让人更加的有食欲，一是烤肉的本来香味儿20烤香料起到的香味，香料和肉配合的香味就更加的明显了，这就是肉，为什么能够散发香味儿的问题？
