可以采取以下措施来补救：首先检查火候是否太小，如果是可以调大火候；其次可以加一些热水或者食用油来增加温度；还可以在铁锅底部加热散热均匀的铝箔纸，以增加热量传导，提高铁锅开锅速度。
如果旧铁锅常出现开锅慢或者开锅不彻底的情况，可以考虑更换一个新的铁锅或者将旧铁锅进行修理维护。
如果旧铁锅没开锅，可以尝试以下方法进行补救：
1. 加热时间更长：将食物再次加热，并延长加热时间，直到熟透为止。
2. 加入少量液体：在食物中加入一些水或汤，然后继续加热。液体能够产生蒸汽，有助于加快食物的烹饪速度。
3. 切小块：将未熟透的大块食物切成较小的块状，以便更容易和快速地熟透。
4. 换锅重新烹饪：如果以上方法都无效，最好放弃当前的旧铁锅，将食物倒入一个新锅中重新烹饪。
请注意，使用旧铁锅要特别小心，因为长期使用可能会导致铁锅表面受损或者生锈。
