蛋卷是水开后才蒸吗（蛋卷先切了再蒸还是先蒸了再切）

一般来说，蛋卷是在水烧开后放入蒸锅蒸制的。具体步骤如下：

制作蛋液：将鸡蛋打散，加入适量的水、盐、生抽等调料，搅拌均匀。

加热：在小火上将锅预热，倒入适量的油，让锅均匀受热。

倒入蛋液：将搅拌好的蛋液倒入锅中，用中小火加热，直到蛋液凝固。

卷起：用铲子将蛋饼的一边铲起，向另一边卷起，卷成蛋卷状。

蒸制：将蛋卷放入蒸锅中，水烧开后蒸5-10分钟，直到蛋卷熟透。

出锅：将蛋卷取出，放凉后即可食用。

因此，蛋卷是水烧开后放入蒸锅蒸制的。