要怎样做才能使过桥米线的汤保持高温 可以汤熟生肉片（过桥米线怎么煮得又滑又嫩）

过桥米线如果想保持高温，就必须把高汤加热到沸腾状态，同时高汤上方必须要有一层油脂，油脂漂浮在高汤上面，可以盖住高汤，保持高汤的热量不至于流失。

只要高汤始终保持在100度左右，只要切的肉片够薄，这样的热汤浸泡可以烫熟肉片，完全没有问题。

在汤里加入食用油，油会在表面形成一层薄膜，从而减缓热量的流失速度