1/6 准备一块牛肉。
2/6 然后切成片，最好越薄越好。
3/6 放入适量盐，白胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，地瓜粉。搅拌均匀，最好能让每一片肉都粘上地瓜粉。腌制十分钟。
4/6 煮锅水，烧开，然后把肉一片一片放入锅中，微煮两三分钟烧开。
5/6 捞出肉片放肉一碗冷水里。
6/6 再烧一锅汤，烧开后把肉片放入锅中，等锅煮四五分钟，放适量盐味精胡椒粉芝麻油醋，关火乘出。再撒点葱花即可。
1、做肉泥：牛肉洗净切片，再切成粒，放入料理机，加入一勺盐，先将一勺小苏打加入一勺水化开，也倒入料理机，加入生姜碎，打成肉泥，再进行摔打、揉搓。
2、调味：放入盐，分次加入冰水继续反复揉搓，分次加入木薯粉。
3、继续揉搓：
取一小块牛肉剁碎，和肉泥混合再进行调味，倒入一点鸡蛋液，继续揉搓。
4、煮牛滑：锅里倒入牛骨高汤，煮至冒小泡，随意抓取肉泥放入锅中，水开放盐、胡椒粉、料酒、鱼露调味，煮3-5分钟，牛滑全部浮起即可捞出。
5、出锅前撒上葱花、香菜，这样鲜嫩口感爽滑的牛骨汤就完成了。
