一般来说，面粉可以分为以下几类：
1. 按面粉的粗细程度：以目数为标准，面粉可以分为粗粉和细粉。粗粉的颗粒较大，适合制作面食等食品，细粉的颗粒较小，适合制作蛋糕、面包等糕点类食品。
2. 按面粉的麦麸含量：以麦麸含量为标准，面粉可以分为全麦粉和白面粉（精粉）。全麦粉是指未经过精细加工的麦粒，含有麦麸和麦胚芽等成分，营养价值比白面粉高，但口感相对较粗糙。白面粉是经过精细加工，去除麦麸和麦胚芽等成分的面粉，口感细腻。
3. 按面粉的蛋白质含量：面粉可以按照蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，适合制作面包、饼干等需要发酵和筋度的食品；中筋面粉的蛋白质含量适中，适合制作面条、馒头等需要柔软的食品；低筋面粉的蛋白质含量较低，适合制作蛋糕等需要松软口感的食品。
通过以上几方面的区分，可以对不同类型的面粉进行识别和选择。
面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉3种。
区别：
1、颜色不同
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团。
2、用途不同
高筋粉：比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
