把巴沙鱼切成长片，加入适量的葱姜水、料酒、淀粉、盐、鸡精抓匀淹渍15分钟。
锅中放油，加入郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入一汤碗水烧开。
水烧滚开后，滑入鱼片，用筷子轻轻地拨散，大火烧开。
鱼片烧得发白了，就可以装盘了，在鱼片上撒上干红辣椒末，花椒末、蒜末。
另起锅，放油，烧烫，趁热浇在鱼片上的干红辣椒末，花椒末、蒜末上，只听油嗞啦嗞啦的声音，香味便飘散开来，令人食欲大增。
1.巴沙鱼解冻后洗净,用厨房纸巾吸干水分。
2.切片,放入姜片,料酒,蛋清,胡椒粉拌匀腌制10分钟。
3.番茄用十字法放滚水烫后,去皮切小块。
4.锅内放油将蒜爆香,放入番茄和盐炒匀,加水煮开。
5.加入白菜(娃娃菜)金针菇,放番茄沙司,水开后再加入巴沙鱼。
6.不要翻动鱼块,盖上锅盖小火煮熟,撒上葱花和芝麻。
