面包烤好后为什么会收缩（面包烤出来就缩小了是怎么回事）

1、 酵母量不足或酵母量多糖少,

2、 酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻.

3、 面粉储存太久或太新鲜

4、 面粉筋度太弱或太强

5、 .面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少。

面包出炉缩水会有两种可能

1没.烤熟，没烤熟会造成出炉之後收缩，因为膨胀到一半的面包突然遇到冷空气，所以收缩。2.最後发酵过头，如果最後发酵太久，面包在发酵箱里面膨胀太大，烤之後面筋撑不起面包的重量，就会塌陷。所以烤面包出炉后会缩水。