做法如下：
1、热锅倒油，调至中小火，然后开始调制酱料。先加入一些豆瓣酱翻炒，等到浓郁的香味飘出，再加适量水
3、在翻炒的过程中就可放鲶鱼段了，继续炒和炒和
4、边炒制可以边继续加水，接着调至中小火，等它细炖。
5、 等水开始沸腾了，加一点点白醋，能够充分的去除鱼的腥气。开始调味，先加适量盐，再撒一些味精，接着放生抽和蚝油
6、 最后把锅盖放上，调至小火让他慢慢煮，等到你掀开锅盖看到汤汁已经浓缩，即可出锅
酱焖鲶鱼是一道特色的中国菜肴,主要由鲶鱼、姜、蒜、豆豉、辣椒、料酒、酱油、糖等调料烹制而成。以下是一种常见的酱焖鲶鱼做法:
所需材料:
- 鲶鱼一条(约750克)
- 姜一块(约10克)
- 蒜四瓣(约10克)
- 豆豉适量
- 辣椒适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 食用油适量
做法步骤:
1. 将鲶鱼去鳞、去骨,切成约2-3厘米左右的块状。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,再加入豆豉和辣椒继续煸炒。
3. 加入料酒,煮至香味挥发,然后加入鲶鱼块,加入适量的盐,翻炒均匀。
4. 加入酱油、糖,翻炒均匀,盖上锅盖,焖煮约10分钟,直到鲶鱼变软。
5. 最后收汁,即可出锅装盘。
酱焖鲶鱼做好后,肉质鲜嫩,汤汁浓郁,味道鲜美,是一道下饭好菜。
