调料
盐适量、粗盐 600g 、胡椒2小匙 、苹果醋 2大匙 、橄榄油2大匙、芥末酱半小匙 、盐少量 、胡椒少量
做法
1.牛舌加2小匙胡椒，用手涂上揉匀。
2.容器中加入蛋清，用打蛋器打上泡，加入粗盐、2枝迷迭香叶、5枝百里香叶混合拌匀。
3.烤盘上铺上铝箔纸，中间铺上一层打好的蛋清，放上牛舌和1枝迷迭香、2枝百里香、1枚香叶，再用余下的蛋清将牛舌包上，进200℃烤箱烤50—60分钟。
4.小红萝卜切成装饰用，用水泡透，柠檬切成小块。
5.黑米洗净，锅中加少量水和盐将黑米煮10分钟后捞出沥干水，用苹果醋和黑米拌匀，冷却。
6.将烤好的牛舌放置15分钟后，用刀割开外层的盐包，取出牛舌，切成片状。
7.盘中盛放上苹果醋拌好的黑米和红萝卜、柠檬，放上牛舌片，再点缀些香草即可。
