1、食材：米鱼1条，葱、姜、料酒、老抽、白糖、色拉油各适量。
2、米鱼去鳞、鳃、肠洗净，吹干鱼身上的水分。
3、将锅烧热后用姜片在锅底抹1遍再倒入色拉油，油烧热后放入鱼煎。
4、两面都煎成金黄色后盛出滤去油。
5、锅中留少许油，放入葱、姜煸出香味，放入煎好的鱼，烹入料酒去腥。
6、加老抽、白糖调味，加少许清水，中火烧2-3分钟即可。
东海到11月份迎来了米鱼季，家里就会做一些手工米鱼丸，吃火锅、正餐入汤、或者水煮沾酱油都美味！绝对无添加，美味又健康！
用料米鱼 1条生粉 适量葱花 适量姜 片葱 根盐 克糖 适量鸡精 少许白酒 适量黑胡椒 适量米醋 适量
台州风味系列：私房手工米鱼丸的做法步骤
步骤 1
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新鲜米鱼去骨，净鱼肉切成薄片，下少许白酒去腥杀菌。
步骤 2
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生姜、小葱切末，放入适量盐、糖、鸡精，搅拌均匀后放一定量的生粉，用力抓捏均匀，来回抛甩，使之上劲（很关键）。
步骤 3
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搅拌后的鱼肉靡会有点上浆黏糊的质感。如果想吃米鱼丸汤就下锅前撒少许胡椒更入味！出锅前放入米醋，汤头更爽口！
步骤 4
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剩余吃不完的建议先用保鲜膜包裹，再用真空机抽真空后入冰箱冷冻保存。
步骤 5
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抽真空的好处是水分不会蒸发掉，存储时间更长久，鱼肉也不会发硬发干。
