1、豆腐卤水用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
2、撇除浮油、浮沫。每次卤完后必须尽快撇除浮油、浮沫，并且每次必须过滤去掉卤渣。
3、把清理干净的卤汤汁再次煮开，凉透，放消过毒的瓷器里。
4、装卤水必须用陶器或白搪瓷器皿或者是保鲜盒。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤水中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
如果不做任何处理，直接放冰箱保鲜，最多2天。
如果豆腐放在盘里，盘里放少盐的水，在冰箱里可保存3天左右。
如果将豆腐用保鲜膜直接密封包好，再放冰箱，也可以保存3天。
如果家里有真空设备，把豆腐真空包装，然后再放冰箱冷藏，可以保存7~15天
